Restorani istražuju alternative za podizanje cijena

Nije tajna da je jelo u zatvorenom i vani postalo skuplje u posljednje dvije godine zbog kontinuiranih pritisaka zbog rastućih cijena goriva, problema s prijevozom i napetog posla. Točnije, jedenje u restoranu brze usluge – tradicionalno “jeftin” način za zalogaj – zabilježilo je rekordno povećanje. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a otkrilo je da cijene hrane izvan kuće rastu, povećavajući se za 6,9% od 2021. godine i očekuje se da će nastaviti rasti između 5,5 i 6,5% u 2022. Primjeri uključuju neke od najpoznatijih lanaca koji provode značajna povećanja . do 10 posto.

Iako su cijene već porasle prošle godine, brza hrana je 2021. postala traženija roba, posebice među obiteljima. Djelomično je to bilo zato što je većina posjetitelja još uvijek željela “iskustvo u blagovaonici” uz pridržavanje sigurnosnih protokola u cijeloj industriji. Ono što je započelo kao novi postupci koji pomažu osigurati zdravlje i sigurnost kupaca – od beskontaktnih metoda naručivanja i preuzimanja do proširene dostave i ciljanijih aplikacija – rezultiralo je zauvijek promjenjivim očekivanjima kupaca u odnosu na opcije ugostiteljstva koje su poboljšale praktičnost, ali i promijenile operacije.

Sve je to popraćeno manjkom osoblja i povećanjem plaća kako bi se pokušalo zadržati sadašnje zaposlenike, što je imalo velik utjecaj na novčanike vjernih kupaca industrije.

Dakle, koje su opcije za brze usluge koje žele ograničiti povećanje cijena za svoje klijente? Hajdemo istražiti.

Inovativna rješenja, optimalni rezultati

Brendovi brze usluge razvili su različite pristupe kako bi minimizirali prijenos utjecaja inflacije na svoje kupce. To je jednostavno zahtijevalo inovativno i strateško razmišljanje koje nikada nije izgubilo iz vida najkritičniji sastojak: zadovoljstvo kupaca.

Wingstop je izvrstan primjer. Gigant brze hrane želio je zadržati svoje povećanje cijena na tipičnijih 1-2% u 2021. Da bi ispunio ta očekivanja, pronašao je isplativije rješenje koje bi zauvijek promijenilo igru ​​krila nabavom cijelih pilića umjesto rezova . -noge i grudi. Zatim je uzeo manje korištena bedra i razvio novi virtualni brend koji je samo za ponijeti i dostavu i skovao frazu “Thigh Stop”.

“The [wholesale] cijena krila prije godinu dana bila je čak 98 centi [per pound]rekao je Charlie Morrison, bivši predsjednik i izvršni direktor CNN Businessa. “Danas je na 3,22 dolara. Dakle, to je značajna razlika.”

Promovirani kao digitalni brend, kupci mogu pronaći proizvode samo putem web stranice tvrtke, usluga dostave hrane ili telefonskih narudžbi u bilo kojem Wingstopu koji sudjeluje.

Restorani su također počeli provoditi druge inicijative za smanjenje troškova, poput smanjenja broja ponuđenih artikala na svojim jelovnicima. To je omogućilo mnogim robnim markama, osobito onima s velikim popisima proizvoda, da se više usredotoče na bestselere često vezane uz nasljeđe marke, a istodobno pomažu u smanjenju broja potrebnih sastojaka, smanjujući time i troškove. Osim toga, troškovi rada se neizbježno smanjuju zbog više fokusirane prirode proizvodnje hrane i pića.

Neki su lanci zadržali svoje uobičajene ponude (tj. iste veličine/sadržaja kombinacije), ali su uključivali ograničene vremenske ponude, nudeći sličan okus/iskustvo s većom veličinom porcije i cijenom. mala. Osim toga, druge usluge brze hrane pregledale su svoje jelovnike zbog skupih sastojaka i zamijenile ih sličnom alternativom, kao što je zamjena skupljih namirnica.

Tvoj izbor

Procjena drugih opcija za podizanje cijena ili pridržavanje ove metode određuje se na temelju onoga što najbolje funkcionira za robnu marku i gostujuće kupce. Koji god put odabran, učinkovito komuniciranje parametara navedenih inicijativa suradnicima i kupcima bit će ključno za osiguravanje zadovoljavajućeg iskustva.

Komunikacija sa suradnicima je stalna interna potreba, ali objašnjavanje novih, preusmjerenih, vremenski ograničenih ponuda kupcima je bitno tijekom svakog kupovnog putovanja. Bez jasne i vidljive komunikacije kupci vjerojatno neće shvatiti isplative opcije koje su im dostupne.

To se može učiniti na različite načine, uključujući namjenske promotivne okvire ili okvire za poruke za ispis natpisa, digitalne zaslone za rotiranje poruka koje uključuju ograničeno vrijeme ili dio dana ponude ili povijest robne marke, putem aplikacije marke i još mnogo toga.

Održavanje povećanja cijena na minimumu pomoći će u izgradnji povjerenja i lojalnosti robnoj marki kod vaših gostiju, ali aktivno komuniciranje o tim naporima podsjetit će ih svaki put kada naruče.

Lise Wilson je strateški arhitekt s više od 25 godina iskustva u pakiranju robe široke potrošnje, maloprodajnom dizajnu i marketingu kupaca. U Miller Zellu, ona se usredotočuje na kupčevo putovanje i iskustvo usredotočujući se na ono što kupci trebaju u svakoj fazi procesa.

  • Add Your Comment